Żurek na zakwasie gryczanym
„Nazwa żur pochodzi od niemieckiego przymiotnika sauer, czyli kwaśny, ukiszony, zakwaszony. Określenie to przyjęło się na całych ziemiach polskich ok. XV wieku. Słowem żur określano wtedy potrawy z zakwaszonej mąki”. Najbardziej popularna na Śląsku zupa przynajmniej na Wielkanoc gości we wszystkich polskich domach. Niestety, jak już pisaliśmy (Bezglutenowy zakwas gryczany na żurek), pod wpływem gotowania (i pasteryzowania w słoikach) sam żurek traci właściwości ...
Bezglutenowy zakwas gryczany na żurek
Zakwas i tak gotujecie w żurku, więc drożdże nie zaszkodzą. Nie warto kupować gotowego żurku w proszku ani nawet zakwasu w butelkach. Po pierwsze, bezglutenowy ciężko dostać, po drugie, ten przemysłowy może zawierać ulepszacze smaku, chemiczne dodatki np. w mące, której użyto do jego przygotowania.
Propozycja 1 – na chlebie gryczanym na zakwasie
Składniki:
5 czubatych łyżek (ok. 100 g) mąki gryczanej, najlepiej grubo i świeżo zmielonej (jako zamiennika można ...
