Parfait z dzikiej wątróbki i kaparów
To ona jako jedyny produkt odzwierzęcy jest bogatym źródłem witaminy C. Kapary, bądź co bądź rośliny, mają jej znacznie mniej, ale za to ich mocną stroną są polifenole (rodzaj antyoksydantów): kempferol, kwercetyna i rutyna (rutozyd). Witamina C pochodząca z wątróbki dzięki rutynie z kaparów zostanie na dłużej zatrzymana w organizmie. Rutyna (bioflawonoid) bowiem sprawia, że witamina C wolniej się utlenia i dlatego dłużej działa. Jako silny antyoksydant hamuje ...
Tatrzańskie klimaty 2: żurawina i brusznica
My wylądowaliśmy na Torfowisku „Baligówka”, z imponującym iglastym lasem. Biegnie tu ścieżka edukacyjna z 12 tablicami informacyjnymi. Trochę poczytaliśmy, ale nęciły nas jak zawsze opowieści z życia prawdziwych górali, którzy po górach nie chodzą.
Naszym prawdziwym przyrodniczym przewodnikiem po leśnych zakątkach i mokradłach, a raczej puściznach (wysokich torfowiskach typu alpejskiego) była Kasia, przyjaciółka, która gości nas zawsze u siebie.
Jej ...
Letnia sałatka z kurkami i malinami
Kurki, tak jak wszystkie siarkowe warzywa, mają bardzo mało kalorii (100 g świeżych kurek to 38 kcal), mogą być spożywane przez osoby dbające o utrzymanie cukru we krwi na prawidłowym poziomie. W 90 procentach składają się z wody, ale jednocześnie szybko i na długo sycą – wszystko za sprawą błonnika (funginu). On także powoduje, że kurki i grzyby w ogóle mają taką zwartą strukturę, są sztywne. Fungin to głównie białko (aminokwasy) i pod względem budowy można ...
Pasztet z fasoli mung i mango
Długie namaczanie, gotowanie i pieczenie niemal całkowicie neutralizują te antyodżywcze substancje, ale i część tych wartościowych składników. Problematyczne w tych roślinach okazują się dla wielu inhibitory trypsyny odpowiedzialne za neutralizowanie naszego enzymu trawiennego, trawiącego białka. Dlatego często odczuwamy uczucie wzdęcia po fasoli. Ważne, by nie jadać jej codziennie, sprawdzać ciągle, jak się po niej czujemy.
Jedno wiem na pewno – strączki nie dla ...
Jesienny chutney z pieczonej dyni
Dla chorych na hashimoto i diabetyków największe znaczenie ma zawartość węglowodanów w żywności, którą spożywają. Dlatego powinni zwracać uwagę na ładunek glikemiczny. Określa on ilość węglowodanów w porcji produktu. To zasada, która mówi, że produkty o wysokim IG spożywane w małych ilościach dają taki sam efekt w wyrzucie insuliny do krwi jak produkty o niskim IG, za to spożywane w dużych ilościach.
Więc nasza dynia w 90 proc. składająca się z wody ma wysoki ...
Kiszone cytryny z czerwonym pieprzem
Wciąż zaglądam, zaznaczam, kartkuję, czytam od początku, od końca i od środka. Bez względu na liczbę sprzedanych egzemplarzy, prestiżowych nagród, które ta książka zdobyła, dla mnie jest osobistym bestsellerem. Zwieńczeniem pasji, wiedzy, wytrwałości autora w poznawaniu, podróżowaniu i praktykowaniu odwiecznej tradycji fermentacji. Znajdą w niej na pewno wiele ciekawostek początkujący, jak i bardziej zaawansowani wielbiciele kiszonek. Dla mnie to niezupełnie książka ...
Owoce pod kokosowo-orzechową kruszonką
Wybawieniem jest mąka kokosowa – o naturalnie niskim poziomie przyswajalnych węglowodanów, wysokim poziomie sprzyjającego zdrowiu bezkalorycznego błonnika i wartości odżywczych. Nie zawiera glutenu i jest tańsza od mąki z orzechów. 1 szklanka startego świeżego kokosa (80 g) zawiera zaledwie 3 g węglowodanów ulegających trawieniu (skrobia i cukier) i 9 g błonnika, który stanowi aż 75 procent w stosunku do całkowitej ilości węglowodanów w kokosie. Błonnik bowiem należy ...
