Kiszone cytryny z czerwonym pieprzem
Wciąż zaglądam, zaznaczam, kartkuję, czytam od początku, od końca i od środka. Bez względu na liczbę sprzedanych egzemplarzy, prestiżowych nagród, które ta książka zdobyła, dla mnie jest osobistym bestsellerem. Zwieńczeniem pasji, wiedzy, wytrwałości autora w poznawaniu, podróżowaniu i praktykowaniu odwiecznej tradycji fermentacji. Znajdą w niej na pewno wiele ciekawostek początkujący, jak i bardziej zaawansowani wielbiciele kiszonek. Dla mnie to niezupełnie książka ...
Bigos pięciu przemian z cynamonem
Gluten – białko roślinne – występuje w pszenicy, jęczmieniu, życie i owsie, ale także w przetworzonej żywności: wędlinach, gotowym chrzanie w słoiczkach, do którego dodaje się mąkę, by był biały i apetyczny, mrożonkach warzywnych (żeby się nie sklejały), gotowym mięsie w marynacie, majonezie, keczupie, niektórych lodach, jogurtach, proszku do pieczenia itp. Gluten ma tak silne właściwości alergizujące, ponieważ jest silnie zmodyfikowany. Współczesna odmiana ...
Placuszki z pieczonej dyni hokkaido
Chociaż unikam w kuchni strączkowych, ponieważ są niewskazane dla chorych na hashimoto (zawierają szkodliwy kwas fitynowy, inhibitory trypsyny blokujące trawienie białka oraz fitohemuglutyniny rozkładające czerwone ciałka krwi – więcej o obróbce ułatwiającej trawienie strączków w przepisie na Sałatkę jarzynową z ciecierzycą), a ciecierzyca jest najbardziej ciężkostrawna z całej tej grupy białkowych roślin, to jednak zdecydowałam się dodać mąki z niej do placków. ...
Smalec gęsi ze świeżym tymiankiem
Pamiętajcie więc, że najlepiej smalczyk gęsi spożywać na zimno. Na kromce domowego gryczanego chleba na zakwasie lub naszym chlebie gryczanym na drożdżach. W temperaturze pokojowej ma strukturę półpłynną.
Ale też natknęłam się na opinie dietetyków i specjalistów, którzy nie znajdują naukowego potwierdzenia walorów zdrowotnych tłuszczu i mięsa gęsiego. Znalazłam jednak wzmiankę o tym, że polscy naukowcy z wrocławskiego Uniwersytetu Ekonomicznego, którzy badali ...
Kolorowe warzywa korzeniowe z grilla
Marchew purpurowa (purple haze carrot seeds), czyli czarna, królowała na polach starożytnej Persji, przywędrowała do nas z Azji. Znana była w Europie od dawna, ale wyparła ją odmiana pomarańczowa, bardziej słodka i soczysta. Jednak ta czarna zawiera więcej likopenu, karotenu niż pomarańczowa. Skutecznie leczy też artretyzm. Oprócz witaminy A wypełnia ją fioletowy pigment, zwany antocyjanem, związkiem chroniącym komórki organizmu przed atakiem wolnych rodników. Antocyjany ...
Oliwa pomidorowa na suszonych skórkach
W oliwie stosunek omega-6 (kwasu linolowego) do omega-3 (linolenowego) wynosi 1:9, czyli przeważają te niekorzystne dla organizmu. Ale w ogóle kwasów wielonienasyconych w oliwie jest stosunkowo niewiele. Nie musimy eliminować jej z jadłospisu. Jedzmy ją w umiarkowanej ilości, wymiennie z innymi olejami: lnianym, dyniowym, z awokado. Pamiętajmy też, że hashimotowcom nie zaleca się olejów. Zaś osoby zmagające się z otyłością powinny zastąpić te szkodliwe, przetworzone ...
Sałatka pomidorowa z czarną solą kala namak
Kiedy się dowiedziałam, że smaczne i zdrowe warzywo z rodziny psiankowatych powinni ostawić chorzy na hashimoto, było to dla mnie trudne. Ze względu na ukochany smak i rodzinną tradycję. Nie jadłam pomidorów i wszystkich psiankowatych przez rok (choć wystarczy odstawić je na 3 miesiące, by organizm się oczyścił). Teraz, jak radzi Bożena Kropka, powróciłam do pomidorów – wprowadziłam do menu małe ilości co cztery dni, zgodnie z dietą rotacyjną. Ale tylko takie bez ...
Placuszki gryczano-marchewkowe z kurkumą
Jeśli Wasz układ autoimmunologiczny funkcjonuje prawidłowo, śmiało (pod warunkiem że lubicie) dosypujcie kurkumę do warzyw i potraw mięsnych. Dania curry zawierają właśnie żółty proszek z Indii. Kurkuma zawdzięcza leczniczy charakter oraz charakterystyczną barwę polifenolowi kurkuminie (2,5 proc. kurkumy). Niestety ten dobroczynny składnik jest słabo przyswajalny po spożyciu. Dlatego dobrze przyjmować go z czarnym pieprzem (lub cayenne czy ostrą papryką), który zawiera ...
Owoce pod kokosowo-orzechową kruszonką
Wybawieniem jest mąka kokosowa – o naturalnie niskim poziomie przyswajalnych węglowodanów, wysokim poziomie sprzyjającego zdrowiu bezkalorycznego błonnika i wartości odżywczych. Nie zawiera glutenu i jest tańsza od mąki z orzechów. 1 szklanka startego świeżego kokosa (80 g) zawiera zaledwie 3 g węglowodanów ulegających trawieniu (skrobia i cukier) i 9 g błonnika, który stanowi aż 75 procent w stosunku do całkowitej ilości węglowodanów w kokosie. Błonnik bowiem należy ...
Tagliatelle z lubczykiem i szparagami
Nazywa się go maggi, ale nie ma nic wspólnego z chemiczną i trującą przyprawą w płynie firmy Nestle (o tej samej nazwie), od lat (niestety) używaną w polskich kuchniach. Jak pisze autorka bloga Wieszcojesz.blog .spot.com, słynny maggi w płynie to: woda, sól, wzmacniacz smaku (glutaminian monosodowy E 635), ocet, glukoza, ekstrakt drożdżowy, aromat. Ze zdrowiem i tradycją nie ma nic wspólnego.
Zioło maggi (lubczyk) jest również stosowane w medycynie ludowej na wszelkie ...
