Bez glutenu, bez laktozy, bez cukru 83 postów

Pasztet z fasoli mung i mango

Długie namaczanie, gotowanie i pieczenie niemal całkowicie neutralizują te antyodżywcze substancje, ale i część tych wartościowych składników. Problematyczne w tych roślinach okazują się dla wielu inhibitory trypsyny odpowiedzialne za neutralizowanie naszego enzymu trawiennego, trawiącego białka. Dlatego często odczuwamy uczucie wzdęcia po fasoli. Ważne, by nie jadać jej codziennie, sprawdzać ciągle, jak się po niej czujemy. Jedno wiem na pewno – strączki nie dla ...

Kluseczki jaglano-grzybowe

Dziś wróciła na polskie stoły z wygnania, głównie w postaci drobnych żółtych jagieł (kaszy), płatków i mąki. Nas interesuje przede wszystkim jej bezglutenowość, lekkostrawność, zdolności alkalizujące (jako jedyna kasza utrzymuje nas w stanie równowagi kwasowo-zasadowej, czyli nie zakwasza, a nawet odkwasza). Królowa kasz W pełni zasłużyła na taki tytuł. Bowiem detoksykuje organizm, wzmacnia zdrowy układ odpornościowy (chorzy autoimmunologicznie – na hashim...

Barszcz czerwony z jabłkiem

Koncentrat Krakusa z naturą w postaci ekologicznego buraka raczej się nie bratał i nie zbrata. Mało tego, znajdziecie tam inne cuda. Koncentrat barszczu Krakus – skład: zagęszczony sok z buraków ćwikłowych (59,3%), woda, syrop glukozowo-fruktozowy, kwas cytrynowy – regulator kwasowości, zioła i przyprawy, śladowe ilości glutaminianu sodu. Syrop glukozowo-fruktozowy (już o nim pisałam, ale nigdy dość) – największa zmora i szkodnik naszych czasów. Skąd się ...

Jesienny chutney z pieczonej dyni

Dla chorych na hashimoto i diabetyków największe znaczenie ma zawartość węglowodanów w żywności, którą spożywają. Dlatego powinni zwracać uwagę na ładunek glikemiczny. Określa on ilość węglowodanów w porcji produktu. To zasada, która mówi, że produkty o wysokim IG spożywane w małych ilościach dają taki sam efekt w wyrzucie insuliny do krwi jak produkty o niskim IG, za to spożywane w dużych ilościach. Więc nasza dynia w 90 proc. składająca się z wody ma wysoki ...

Tarta z batatami i nerkowcami

Robi mi się gorąco, potem zimno, a następnie jest mi słabo. Odmawiać sobie słodko-pikantnego mango, bananów, moreli suszonych (nawet ekologicznych), mandarynek, brzoskwiń – oto dla mnie wyzwanie. No cóż, nieaktualny teraz magnes wylądował w mało widocznym miejscu. W naszych kulinarnych poszukiwaniach znaleźliśmy jednak prawdziwy dar od natury – słodkie ziemniaki, czyli bataty (zwane także wijcami ziemniaczanymi). Nie dość, że zaspokajają potrzebę cukru, są też ...

Gęsie pipki koperkowo-kokosowe (pipki 1)

Na Święto Niepodległości przygotowałam wariację gęsich pipków i potrawy mojej mamy, czyli gulaszu z kurzych żołądków. Nie będę się oszukiwać – tęsknię za smakami z dzieciństwa. Żołądki z kurczaka w białym śmietanowym i gęstym od mąki sosie koperkowym mamy Ewy zastąpiłam gęsimi żołądkami (w końcu zbliża się 11 listopada), ale możecie użyć kurzych z kurczaka zagrodowego lub ekologicznego. Zamiast pszennej mąki wykorzystałam niskokaloryczną, zagęszcza...

Kiszone cytryny z czerwonym pieprzem

Wciąż zaglądam, zaznaczam, kartkuję, czytam od początku, od końca i od środka. Bez względu na liczbę sprzedanych egzemplarzy, prestiżowych nagród, które ta książka zdobyła, dla mnie jest osobistym bestsellerem. Zwieńczeniem pasji, wiedzy, wytrwałości autora w poznawaniu, podróżowaniu i praktykowaniu odwiecznej tradycji fermentacji. Znajdą w niej na pewno wiele ciekawostek początkujący, jak i bardziej zaawansowani wielbiciele kiszonek. Dla mnie to niezupełnie książka ...

Bigos pięciu przemian z cynamonem

Gluten – białko roślinne – występuje w pszenicy, jęczmieniu, życie i owsie, ale także w przetworzonej żywności: wędlinach, gotowym chrzanie w słoiczkach, do którego dodaje się mąkę, by był biały i apetyczny, mrożonkach warzywnych (żeby się nie sklejały), gotowym mięsie w marynacie, majonezie, keczupie, niektórych lodach, jogurtach, proszku do pieczenia itp. Gluten ma tak silne właściwości alergizujące, ponieważ jest silnie zmodyfikowany. Współczesna odmiana ...

Placuszki z pieczonej dyni hokkaido

Chociaż unikam w kuchni strączkowych, ponieważ są niewskazane dla chorych na hashimoto (zawierają szkodliwy kwas fitynowy, inhibitory trypsyny blokujące trawienie białka oraz fitohemuglutyniny rozkładające czerwone ciałka krwi – więcej o obróbce ułatwiającej trawienie strączków w przepisie na Sałatkę jarzynową z ciecierzycą), a ciecierzyca jest najbardziej ciężkostrawna z całej tej grupy białkowych roślin, to jednak zdecydowałam się dodać mąki z niej do placków. ...

Smalec gęsi ze świeżym tymiankiem

Pamiętajcie więc, że najlepiej smalczyk gęsi spożywać na zimno. Na kromce domowego gryczanego chleba na zakwasie lub naszym chlebie gryczanym na drożdżach. W temperaturze pokojowej ma strukturę półpłynną. Ale też natknęłam się na opinie dietetyków i specjalistów, którzy nie znajdują naukowego potwierdzenia walorów zdrowotnych tłuszczu i mięsa gęsiego. Znalazłam jednak wzmiankę o tym, że polscy naukowcy z wrocławskiego Uniwersytetu Ekonomicznego, którzy badali ...