biobazar 15 postów

Ciasto babcine z morelami

Dwa tygodnie temu jeszcze udało się Wojtkowi zdobyć na naszym wolskim targu na Kole świeże morele. Zrobiłam wtedy pyszny dżem bez cukru i ciasto ze świeżymi owocami. Jeśli ich już nie dostaniecie, wykorzystajcie węgierki lub inne śliwki, które nie zawierają bardzo dużo soku. Może on spowodować, że ciasto wyjdzie gliniaste albo pojawi się zakalec. Morele najbardziej lubię ze wszystkich pestkowych, choć wiem, że te uprawiane w Polsce są bardziej kwaśne i mniejsze niż ...

Tatrzańskie klimaty 2: żurawina i brusznica

My wylądowaliśmy na Torfowisku „Baligówka”, z imponującym iglastym lasem. Biegnie tu ścieżka edukacyjna z 12 tablicami informacyjnymi. Trochę poczytaliśmy, ale nęciły nas jak zawsze opowieści z życia prawdziwych górali, którzy po górach nie chodzą. Naszym prawdziwym przyrodniczym przewodnikiem po leśnych zakątkach i mokradłach, a raczej puściznach (wysokich torfowiskach typu alpejskiego) była Kasia, przyjaciółka, która gości nas zawsze u siebie. Jej ...

Letnia sałatka z kurkami i malinami

Kurki, tak jak wszystkie siarkowe warzywa, mają bardzo mało kalorii (100 g świeżych kurek to 38 kcal), mogą być spożywane przez osoby dbające o utrzymanie cukru we krwi na prawidłowym poziomie. W 90 procentach składają się z wody, ale jednocześnie szybko i na długo sycą – wszystko za sprawą błonnika (funginu). On także powoduje, że kurki i grzyby w ogóle mają taką zwartą strukturę, są sztywne. Fungin to głównie białko (aminokwasy) i pod względem budowy można ...

Omlet grzybek amarantusowy

Przyrządzone z niej naleśniki – jak się domyślacie – nie bardzo przypominały te tradycyjne pszenne. Lekko orzechowy smak mi odpowiadał, ale łamały się niemiłosiernie. To kulinarne niepowodzenie zraziło mnie do ziarna amarantusa (szarłatu) na kilka lat. Wciąż czytałam o nim, że takie zdrowe, polecane w dietach hashimoto i paleo. Zaczęłam więc od ziarna. Na noc je namaczałam, rano gotowałam. No cóż, daleko mu do sypkiej kwinoa, kaszy gryczanej czy puszystej jaglanki. ...

Pieczywo i makarony bezglutenowe, nr 49

Natomiast wszystkim, bezglutenowcom polecam gryczany chleb na zakwasie, opracowany przez właścicielkę sklepu. Sprzedają go na wagę – 14 zł za kg. Drogo, ale warto. Smakuje jak dobry razowiec. Sklepik oferuje też bogaty wybór bezglutenowych makaronów dobrych firm, w tym certyfikowany makaron z batatów i gryki. Tych z kukurydzy nie polecam. Jeśli ktoś lubi wyroby słynnej warszawskiej bezglutenowej piekarni Margita, bez problemu w tym sklepiku nabędzie ich produkty. Ja nie ...

Schabowy z kością i skórką bez panierki

Nie jesteśmy zwolennikami odstawienia mięsa zupełnie, ponieważ ono oprócz niezdrowych nasyconych kwasów tłuszczowych dostarcza także pełnowartościowego, czystego, hemowego (najlepiej przyswajalnego) białka, żelaza i energii niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. I właśnie to białko zwierzęce zawiera wszystkie egzogenne (dostarczane z pożywienia) aminokwasy. Aminokwasy egzogenne: walina  leucyna  izoleucyna  treonina  metionina + cystei...

Zielona babka jaglano-batatowa

Dlatego jeśli możecie, spróbujcie choć trochę zdrowej babki wielkanocnej. Nawet jeśli niewskazana jest dla chorych na hashimoto zielona herbata matcha w proszku, dodana do ciasta zamiast cukru pudru Was nie zabije. Szybko i ciekawie oraz zdrowo. Nowy smak na Was czeka. Składniki: 4 łyżki oleju kokosowego rafinowanego do wysmarowania formy 2 garście grubo zmielonej mąki gryczanej do wysypania formy Płynne i przyprawy: 1 duży ugotowany batat 7 łyżek syropu ...

Gęsie szyjki z podrobami (pipki 2)

Do tradycyjnych gęsich szyjek dodaje się jeszcze kaszę pęczak lub w wersji bezglutenowej – gryczaną. My pominęliśmy węglowodany, ponieważ nie zalecamy łączenia z nimi białka (Towarzystwo na talerzu) szczególnie osobom z zachwianą przemiana materii. Na pewno kasza sprawia, ze konsystencja farszu jest bardziej zwarta, ale i puszysta. Jeśli obstajecie przy tradycji, dodajcie o 1/3 mniej każdego rodzaju podrobów i indyczego mięsa. Za to ugotujcie mały kubek niepalonej kaszy ...

Chrzan domowy biały lub czerwony

Tak naprawdę jako przyprawy używa się go dopiero od 300 lat, dawniej miał zastosowanie wyłącznie lecznicze – „działa bowiem antyseptycznie, lekko przeczyszczająco i silnie moczopędnie”.Ale kupowany chrzan z lekarstwem nie ma nic wspólnego. Lepiej unikać podczas przeziębienia chrzanu ze śmietaną, ponieważ nabiał pogłębia stan choroby. Stawianie chrzanu na wielkanocnych stołach szlacheckich miało nie tylko wymiar symboliczny (oznaczał on krzepę, zdrowie i gorycz ...

Kasze, ziarna, bakalie od Małgosi, nr 48

Do kupienia w 48 także ekologiczne suszone morele, nerkowce, orzechy włoskie, chia, wszelkie kasze na wagę, w tym niepalona gryczana i jaglana, które w marketach paczkowane kosztują krocie. Stąd mam też suszoną morwę i nieaktywne wegetariańskie płatki drożdżowe – zastępują smak sera w potrawach i doskonale zagęszczają. Panią Małgosię pytajcie też o przyprawy, ma i czosnek niedźwiedzi, i czarnuszkę, wszelkie płatki, także bezglutenowe. Tuż obok 48 znajduje się ...